Procedimento

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  1

  Pulite le alici eliminando le interiora e la testa; riponetele in un contenitore con sale, zucchero, buccia di limone e arancia e copritetele.
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  2

  Una volta marinate, sciacquatele sotto acqua corrente per eliminare il sale e lo zucchero, mettetele sott’olio con uno spicchio d’aglio e mettetele da parte.
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  3

  Prendete le foglie di prezzamolo, salicornia, finocchietto, dragoncello, bieta e basilico e sbollentatele in acqua calda e lasciate raffreddare in acqua e ghiaccio. Frullate il tutto aggiungendo olio E.V.O e aggiustate di sale.
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  4

  Essiccate la cicoria e la bieta per ottenere la polvere e frullate fino ad ottenerla sottile.
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  5

  Setacciate la Ricotta Francia Latticini, conditela con olio, sale e la buccia del limone e dell’arancia e inserite il composto nella sache à poche.
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  6

  Con l’aiuto di un pelapatate tagliate le bucce formando delle piccole striscioline e cuocetele in acqua e zucchero per 5 minuti e freddatele in abbattitore. Nel frattempo cuocete i conchiglioni per 12 minuti e lasciate raffreddare.
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  7

  Farcite i conchiglioni con la ricotta e disponetene 6 su ogni piatto. Sistemate la salsa e la polvere lateralmente, l’acciuga e il limone sopra il piatto. Concludete il piatto adagiando sul piatto le foglie e i germogli.
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  8

  Buon Appetito!